Le maquereau appartient à la même famille que le thon (Scombridae). Les espèces de maquereau les plus courantes en poissonnerie sont le maquereau bleu et le maquereau espagnol.

      La chair grasse et blanchâtre du maquereau est savoureuse et ressemble à celle du thon. On apprête souvent le maquereau entier et IQF ou tranché en filets.